| １.従業員の衛生管理 |
- 年間1８回の検便の実施（全従業員）
検査項目：赤痢、サルモネラ、O-１５７、腸チフス
- 年間1回以上の健康診断の受診（全従業員）
- 作業前チェック（毎日）
チェック項目：制服全般、装飾品、手･指･つめ、健康状態
- 従業員からの報連相
体調不良、手あれ、傷などが発生した場合に所属長に報告 →
健康保菌者による二次汚染防止
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| 2.作業時の衛生管理 |
- 作業前の手洗いの徹底 手洗い方法、時間、殺菌方法
- 使い捨て手袋、マスクの使用徹底 装着方法、殺菌方法
- 調理機器．備品の洗浄と殺菌の徹底
まな板．備品は、作業開始前および作業中アルコール消毒実施
- 食材の洗浄と殺菌の徹底
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| 3.施設衛生 |
- 厨房内、始業時．就業時のアルコールによる殺菌。特に人の手の触れる箇所
- 厨房内温度、湿度の測定とチェックリスト記入
- 冷蔵庫・冷凍庫の温度測定とチェックリスト記入
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| 4. 自主衛生検査 |
- 本社管理部による月１回以上の立ち入り検査の実施
- 目視検査
- 細菌ふき取り検査 大腸菌、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ
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| 5.食品衛生管理の精度アップと意識付け |
- チェックリストの有効管理
- 食品衛生注意報の発信
- 原材料管理 継続的な適正仕入れ、在庫管理指導
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| 6.夏期食品衛生強化月間 |
- 期間 毎年５月～９月
- 食材メニューの制限
使用禁止食材．メニューの設定
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| 7.防虫･防鼠 |
１ヶ月毎の厨房内消毒駆除 |
| 8.賠償責任体制 |
食中毒保険：対人 ２億円
対物 ３千万円 |
